Salmorejo de tomate, salsa de pescado, alcaparras fritas y stracciatella cítrica.
Emulsión de hierbas & especias
Aguachile de pepino y chimichurri
Rebozadas, con alioli al limón.
Crema ácida y reducción de manzana verde
Salsa putanesca. Milhojas de papa. Crema de ajo. Alcaparras fritas.
Remolachas asadas y sus láminas marinadas, peras grilladas, queso azul, hojas verdes, nueces & aderezo balsámico
Risotto de hongos de pino y champiñones, crocante de queso, miga verde.
Pechuga ahumada rebozada en panko, terrina de pollo, seta de cardo, crema de hongos y papas souflé,
Cremoso de hinojo, emulsión de limón, hinojo braseado.
Pure de cebolla, puerro y ajo, textura de cebollas, zanahoria baby, pure de batata morada & demiglace.
Con langostinos y calamar confitado. Alioli de langostinos, polvo de alga nori.
Berberecho, mejillones, camarones, calamar, vieiras, almejas y langostinos
Salsa de queso pecorino y pimienta, con ricota citrica, queso mascarpone, stracciatella y emulsión de yema y aceite de oliva
salsa de arvejas y puerro, arvejas salteadas y brócoli.
Con fileto / Con crema, gaseosa & helado Munchis
De pollo / de ternera con papas fritas / puré de papas, Gaseosa & helado Munchis
granita de mango, crumble maní, mango y tomillo.
Helado casero de sambayón, granita de naranja & pieles de naranja
Helado a base de crema jersey By Munchis
Merengue tostado, diplomata de limón, gel de frutilla & frutillas frescas
Vainillas, cacao & queso mascarpone
Cremoso de chocolate semi amargo & salsa de frutos rojos
Texturas de dulce de leche, merenguitos, frutos rojos, masa de pionono & almíbar de café
